N Eenvoudige en goedkoop kaaspers: 6 stappe (met foto's)

2024 Outeur: John Day | [email protected]. Laas verander: 2024-01-30 07:23

Kaasmaak is 'n ongelooflike alchemie wat melk omskep in 'n oorvloed van verskillende teksture en geure. Die ingang vir my was ricotta, 'n maklike en vergewensgesinde kaas om te maak, sonder om spesiale toerusting of benodigdhede nodig te hê. Mozzarella kom daarna, ook baie goed met bestanddele in die supermark en kombuisgereedskap. Ek was so tevrede met die resultate van hierdie eerste uitstappies in die kaasmakery dat ek besluit het om alles te probeer (soos in konsekwentheid) kase soos cheddar. Daar is 'n sekere hoeveelheid toerusting wat u benodig om na die volgende vlak te gaan. Een van die belangrikste toerusting wat nodig is vir die maak van harder kase, is 'n kaaspers om die wrongel vir 'n bepaalde tyd onder 'n spesifieke druk te druk. Ek het kaaspers aanlyn gevind, maar dit was duur ($ 70-$ 275). Ek het besluit om my eie keuse te maak. Ek wou iets hê wat tot twee kilogram wrongel kon hanteer en tot 50 kg druk kon genereer. Ek het my inspirasie geput uit 'n paar soortgelyke persontwerpe wat ek aanlyn gevind het en my eie idees bygevoeg. Na 'n bietjie eksperimentering beland ek met 'n pers wat eenvoudig was om te gebruik en goedkoop was om met basiese gereedskap te bou. Verwag dat u tussen $ 10 en $ 25 sal spandeer, afhangende van hoeveel u reeds by die huis het. Soos met enige stel instruksies, sal dit u lei om te herhaal wat ek gemaak het. Maar voel my nie beperk deur my idees nie; u moet my ontwerp aanpas volgens u behoeftes. Kyk na my blog vir ander goed wat ek gemaak het, insluitend 'n kaasgrot om al hierdie kaas wat ek met my nuwe pers gaan maak, te verouder …

Stap 1: goed wat u benodig

Materiaal 1 stuk hout- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 stukke hout- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 stukke hout- 2 " x 5 "x 5" 2 stukke all-thread rod ten minste 13 "hoog (hang af van die vere) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. hardeware: 2 vleuelneute, 4 moere, 6 ringe, 2 sluitwassers 2 vere met 'n druksterkte van ongeveer 50 lb. 3 1/2 "hoog x 7/8" dia (meer hieroor op stap 4) 4 skroef voete in 1 kaart of stuk karton 1 klein houtskroef 1 plastiek kruik 1 5 "x 5" stuk van plastiek sny bord 'n paar stukke houtstukke Minerale olie (u kan dit by die apteek kry, maak seker dat dit nie geurig is nie) Gereedskap Saag (ek het 'n tafelsaag, figuursaag en 'n handsaag gebruik) Boor en stukkies Skuurpapier Liniaal Klein vierkantige potlood en 'n pen Moontlik 'n kraan vir dra die gate vir die voete (opsioneel) Badkamerskaal of enige weegskaal wat 50 pond kan beslaan.

Stap 2: Eerstens die raam

Ek het gebergte hardehoutdekke vir die basis en die twee dwarsbalke gebruik, want ek het dit gehad, dit is taai en dit lyk goed. U kan alles gebruik wat u beskikbaar het. Sny die 7 1/2 "x 5 1/4" stuk vir die basis en die twee 7 1/2 "x 1 3/8" stukke vir die tralies. Boor gate deur al drie planke 1/2 "van die punte en gesentreer op die breedte. Hulle sal 6 1/2" uitmekaar wees op hul middelpunte. Maak die gate wyd genoeg sodat die draadstang vrylik daardeur kan gly. Skuur die houtstukke en vryf 'n bietjie minerale olie in om dit te voltooi. Moenie afwerkings op basis van oplosmiddels gebruik nie. Alles wat met die kaas in aanraking kom, moet van voedsel wees. Die minerale olie is nie-giftig en beskerm die hout teen vog. Gebruik 'n bietjie oorblywende olie op u houtsnyplankies. Dit is waarskynlik 'n rukkie sedert hulle geolied is. Die pers moet verhef word om goeie dreinering moontlik te maak wanneer dit gebruik word. Ek sou 'n soort opskroefvoete gebruik in teenstelling met iets met 'n kleefmiddel. Die voete moet lank genoeg wees sodat die moere wat die stawe onder die basis hou, nie teen die toonbank kan slaan nie. Boor vier gate in die hoeke van die onderkant van die basis en maak die voete vas. Hoe u dit aanheg, hang af van wat u hardewarewinkel vir voete -opsies bied. Ek moes die skagte korter sny aan die voete wat ek gekry het, en tik op die gate wat ek in die basis geboor het om die voete vas te maak. Ek het ander gesien wat net 'n houtskroef gebruik om dit vas te maak. Monteer die stawe aan weerskante van die basis. Die hardeware maak 'n toebroodjie van onder af en werk op van: moer, wasser, basis, wasser, sluitwasser, moer. Draai die twee moere teenoor mekaar vas. As jy klaar is, moet die stokke stewig op hul plek wees. Skuif die tralies op en af van die stawe om seker te maak dat hulle vry kan beweeg. Pas indien nodig aan.

Stap 3: Maak die vorm

U kan kaasvorms in verskillende groottes koop, en dit is nie eens so duur nie, maar wat is die plesier daarin?!? Ek wou my eie maak. Ek het geweet dat dit gemaak moet word van iets wat stewig en nie -giftig is. Ek was op soek na 'n silinder met 'n deursnee tussen 4 "-5" en minstens 6 "lank. Nadat ek in die gange by Walmart rondgedwaal het, kom ek op my oplossing. 'N Plastiekkruik! Die deursnee van die een wat ek gevind het, was ongeveer 4 1/2 "bo. Die vorm was perfek, dit was dikker as die meeste ander plastiekvoorwerpe in die winkel en ek het geweet dat dit voedselveilig sou wees. Teen $ 2,77 was die prys ook reg! Neem die kruik en meet 6 "van bo af. (Ek sny myne op 5" en dit is 'n bietjie kort) Merk 'n lyn om die omtrek. Sny die kruik op hierdie lyn en verwyder die handvatsel. Ek het 'n Japannese handsaag gebruik, maar gebruik wat jy het. Maak die snykant glad met skuurpapier, of jy kan dit saggies met 'n stuk metaal soos die rand van 'n liniaal glad skraap. Plaas die silinder met die bokant van die kruik op die toonbank. Die snykant sal 'n sirkel wees wat na jou toe wys. Neem 'n potlood en verdeel die sirkel in 16 dele. Ek doen dit deur dit eers in kwarte te verdeel, dan elke kwart in twee te verdeel en laastens elke agtste in die helfte. Ek het dit net met 'n oogbal gesien, maar u kan meet as u wil. Gebruik 'n klein vierkant en trek vertikale lyne langs die silinder van elke afdelingsmerk sodat jy 16 ewe verre lyne het. Gebruik 'n liniaal en plaas horisontale kruismerke op elke ander reël. Spasieer hulle 'n sentimeter van mekaar af, van onder af tot bo. Doen dan dieselfde op die lyne wat u nog nie gemerk het nie, maar begin 1/2 "van die onderkant af, sodat u 'n versteekte rooster om die silinder draai. Uiteindelik kry u iets soos die onderstaande prentjie. Neem 'n stuk vryf hout en klamp dit vas in 'n skroef of aan 'n toonbank sodat u die silinder oor die hout kan gly wat dit sal ondersteun terwyl u gate boor. Boor 5/16 "gate deur die muur van die silinder by die kruismerke. Verwyder enige skerp stukkies.

Stap 4: Stel die skaal in

Die vere wat u gebruik, moet sterk genoeg wees sodat hulle ten minste 50 kg druk uitoefen voordat hulle volledig saamgepers word. Om die regte veer te kies, is 'n bietjie in die donker. U sal waarskynlik na 'n paar winkels moet gaan (groot bokswinkels het niks bruikbaar nie) om enige vere te vind, en hulle sal waarskynlik nie 'n waardering hê nie. Ek het 'n paar vere vir 'n dollar elk by my plaaslike voer-/hardewarewinkel opgetel. Hulle het (baie wetenskaplik) 'reg gelyk' toe ek hulle druk. U sal die vere moet toets en 'n skaal (soos 'n liniaal) vir die pers moet maak, sodat u weet hoeveel druk u uitoefen terwyl u die vleuelmoere trek. Ek het drie stukke hout geneem en 'n model gemaak wat soortgelyk is aan die pers, maar groter om 'n weegskaal te pas (vir weeg). 'N Badkamerskaal sal goed hiervoor werk. U sal die stawe van die persbasis moet verwyder om dit te gebruik vir die toetsopname. Hierdie volgende deel is ingewikkeld om te verduidelik. U sal dit waarskynlik 'n paar keer moet lees en na die foto's moet kyk voordat dit sin maak. Hou daarby, alhoewel dit nie so moeilik is nie. Begin met die vere wat nie saamgepers is nie en meet die afstand tussen die onderkant van die boonste balk en die bokant van die onderste staaf. Skryf hierdie meting op 'n stuk papier neer. U gaan 'n tafel maak om u pers te kalibreer. Draai die vleuelmoere vas tot die skaal 5 pond is en skryf die afstand tussen die tralies neer. Hou aan om dit te doen in stappe van 5 pond en skryf elke keer die resultaat neer totdat u 50 pond bereik. U vere moet nie heeltemal saamgepers word voordat u 50 pond bereik nie. As dit die geval is, benodig u stywer vere. Ek was gelukkig met die wat ek gekies het. Demonteer die model en plaas die pers weer saam. U kan die vorm onder die onderste balk plaas om dit vas te hou. Neem die stuk karton en sny 'n strook volgens u skaal. Maak dit lank genoeg dat wanneer u dit aan die boonste staaf heg, dit net onder die onderste staaf hang as die vere nie saamgepers word nie. (sien foto hieronder) Bevestig dit aan die boonste staaf met 'n klein houtskroef. Merk die boonste rand van die onderste balk op die skaal. Dit is nul pond druk. Meet die afstand wat u aangeteken het vanaf die onderkant van die boonste balk wat u 5 kg het en merk dit. 5. Gaan voort om lyne op die skaal te merk wat ooreenstem met die metings uit die tabel wat u gemaak het.

Stap 5: Laastens die volgelinge

Die laaste dele wat gemaak moet word, is die boonste plaat en die volgelinge wat die druk wat deur die vere opgewek word, na die kaas oordra. Neem die stukkie plastiek snyplank van 5 x 5 cm (ons gebruik 'n snyplank omdat dit voedselveilig en maklik is om te sny) en trek 'n sirkel aan die binnekant van die gesnyde kant van die vorm. Sny die sirkel net 'n bietjie breed met 'n figuursaag, vyl of skuur dit in grootte en maak die rande glad. Dit is die stuk wat direk op die kaasvleis gaan. Neem dan die twee stukke hout 5 "x 5" en maak sirkels 'n 1/2 "kleiner in deursnee as die boonste plaat. U wil hê dat hulle kleiner moet wees, want as hulle nat word en die hout swel, kan dit vassit. Ek het gemaak een houtvolger en twee plastiekstowwe, maar ek dink dat twee houtsoorte beter sou wees. Hierdie volgelinge gee die hoogte tussen die boonste plaat en die onderste staaf van die pers. As u 'n paar verskillende stukke het, kan u verskillende hoeveelhede kaas opneem Jy kan ook heeltemal slaan om houtvolgelinge te maak en met blikkies kos te improviseer.

Stap 6: Maak die kaas

Hierdie projek was 'n ware hoender- en eiersituasie. Ek het die pers nodig gehad om die kaas te maak, maar ek het nie presies geweet hoe die kaas gaan wees nie, aangesien ek nie 'n pers gehad het nie. Hierdie stap beskryf my eerste bondel kaas wat met die pers gemaak is.

Alle kaasmaak volg dieselfde basiese reeks stappe. Die verskille in die resulterende kaas hang af van hoe u die parameters van enige van die stappe verander. dws hoe warm die wrongel gaar is, hoe lank dit geroer word, ens …

Ek het queso fresco gemaak omdat dit die kortste tyd geneem het om 'n voltooide produk te kry. Baie kase neem maande om te word voordat u dit eers kan probeer; hierdie een is gereed nadat u dit oornag gedruk het.

Ek het begin om wrongel volgens die resep te maak. Toe hulle gereed was, het ek die pers in die wasbak gesit. Ek neem 'n stukkie plastiekwrap en plaas dit op die basis van die pers. Ek sit die vorm met die gesnyde kant na bo op die plastiekwrap. Ek het die vorm met kaasdoek uitgevoer en met die wrongel gevul. Ek beland met amper 2 1/2 pond wrongel wat my 5 mold vorm tot bo gevul het.

Ek vou die kaasdoek bo -oor die wrongel en sit die boonste bord daarop.

Die houtvolger het op die boonste plaat gegaan en ek het die vere en stawe op die raam vasgemaak. Ek het die vleuelmoere vasgedraai totdat die weegskaal 35 pond gelees het en dit oornag in 'n glasbak laat sit het om die wei uit te vang. Ek moes dit 'n paar keer trek terwyl die wrongel saamgepers het.

Die volgende oggend maak ek die pers oop, maak die kaas oop, haal die kaasdoek af en daar is dit: 'n groot blokkie kaas!

Laat weet my as u hierdie pers maak en plaas 'n foto in die kommentaar. Ek is geïnteresseerd in enige variasies/verbeterings wat ontwikkel.

Dankie !!!